In der Vergangenheit unterscheidete man zwischen den Essensgewonheiten auf dem Lande und in der Stadt. Auf dem Lande bereitete man Essen zu, das man selbst angebaut und gezüchtet hatte. Das Menü war ziemlich schlicht und eintönig. Geflügel- und Schweinefleisch gab es nur an Feiertagen. Meisten bereitete man Mehlspeisen und Kartoffelngerichte zu. Anstatt Zucker hat man Hönig verwendet. Obst bereite man für Kinder. Das Essen der Stadteinwohner stand unter dem Einfluß Wiens. Oft gab es Fleischgerichte wie Schnitzel und Gulasch. Es gab auch viele Suppen, Gebäck, Strudel und Kuchen. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts begann man immer mehr Kaffe zu trinken.
SUPPEN:
Ursprünglich gab es Suppen nur in einigen Gegenden. In den Region Štajerska bereitete man vor allem Sauresuppen, Einbrennsuppen und Sahnensuppen.
FLEISCHGERICHTE:
Einen großen Einfluß auf die Zubereitung der Fleischgerichte hatten die Schloß, Kloster- und Pfarrerskoche und die Küche der reichen Bürger. Štajerska ist bekannt für Dauerwürste, Blutwürste, Bratwürste und das sogenannte Tunka-Fleisch. Am Martinitag gibt es die Tradition, dass man eine Gans oder Ente zubereitet.
GEMÜSE UND KARTOFFELN:
Das sind die Grundelemente der slowenischen Küche. Zu dem beliebtesten derartigen Gerichten gehören Kohl, Weiße Rübe, Bohnen, Kartoffeln, Gurken. Sehr beliebt ist auch der Sterz.
SÜßSPEISEN:
Potica (Hefestrudel) ist der bekannteste slowenische Kuchen und im Grunde ein festlicher Kuchen. Der Name kommt aus dem slowenischen Wort ovitica (einwickeln), denn der Teig und die Füllung sind gleichmäßig eingewickelt. Sehr beliebt sind aber auch Schneeballen und Krapfen.
BROT:
Brot wird erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Weißbrot galt als ein Statussymbol. Zu dem geschmackvollsten gehören der Weizenbrot, Brot aus Markovci und der Roggenbrot.
Zu den klassischen ptujer gerichten gehören: Hähnchen nach Ptujer Art, Ptujersoße, Steirische Suppe, Truthahn mit Fladenbrot, Blutwurst, Gurken mit Kartoffeln, Kohl nach Steirischerart, Steirisches Gebäck, Heiden- und Maispotitze, strudelähnliche Süßspeise mit Topfen, Pilzsuppe mit Heidensterz, Sauresuppe mit Schweinepfötchen.
Sehr bekannte Spezialitäten sind auch hausgemachte Dauerwürste, Fleisch aus der Tunka, die Landpomeranze, Brat- und Blutwurst.
